拉花轻乳酪蛋糕的做法

导读:今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。 模具:8寸活底圆模。

1将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。

拉花轻乳酪蛋糕

2一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。

拉花轻乳酪蛋糕

3分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

拉花轻乳酪蛋糕

4再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

拉花轻乳酪蛋糕

5用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

拉花轻乳酪蛋糕

6挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。

拉花轻乳酪蛋糕

7蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。

拉花轻乳酪蛋糕

8取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。

拉花轻乳酪蛋糕

9拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

拉花轻乳酪蛋糕

10倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。

拉花轻乳酪蛋糕

11另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

拉花轻乳酪蛋糕

12将红曲糊装入裱花袋。

拉花轻乳酪蛋糕

13裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈

拉花轻乳酪蛋糕

14再用牙签由外朝里拉花。如图

拉花轻乳酪蛋糕

15拉花完成,是不是很漂亮。

拉花轻乳酪蛋糕

16将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。

拉花轻乳酪蛋糕

17. 烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

拉花轻乳酪蛋糕

18来个切面图,组织是不是很细腻。

拉花轻乳酪蛋糕

19下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。

拉花轻乳酪蛋糕

今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。 模具:8寸活底圆模。

小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀,所以要隔水加热后才易搅拌。

2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂,并影响口感。

3.蛋白的含糖量高,做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发,蛋糕糊流动性大,所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。

4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下,这样切出来的蛋糕切面非常漂亮,每切一次都要洗干净再切。

5.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节。

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